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透明瓦助力安溪烏龍茶初制加工邁向標準化

“安溪鐵觀音要在全國茶葉市場上、國際上有持續(xù)競爭力，安全、規(guī)模、標準是大趨勢?！?988年國家有關(guān)部門指定由安溪縣負責(zé)制訂的《烏龍茶標準綜合體》，于1990年通過福建省標準計量局審定正式出版。此后，安溪縣堅持以標準為先導(dǎo)，大力推進茶業(yè)標準化，促進茶業(yè)升級，接軌國際。初制加工作為安溪烏龍茶的重要生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其標準化進程如何？筆者近日走訪安溪各茶企、茶葉專業(yè)合作社。

先進設(shè)備破瓶頸

安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局負責(zé)人蔡建明介紹，《安溪烏龍茶標準綜合體 初制加工技術(shù)規(guī)范》中，規(guī)定了安溪烏龍茶茶青質(zhì)量、初制技術(shù)和初制廠房與設(shè)備。近幾年，現(xiàn)代化茶青房設(shè)備越來越先進，茶農(nóng)“看天做青”瓶頸得以突破。

在位于長坑鄉(xiāng)山格村鳳凰山海拔1200米的杉品無公害茶葉基地，筆者看到其現(xiàn)代化茶青房建于廠房三樓頂層。近700平方米頂端全部蓋上透明瓦，透明瓦下面是4張可拉伸團縮的黑網(wǎng)，兩旁設(shè)置4個大功率排氣扇，地上規(guī)則擺放數(shù)臺小風(fēng)扇、取暖燈、除濕機。

“風(fēng)扇、除濕機、排氣扇，可去除茶葉水分，透明瓦、取暖燈、黑網(wǎng)可調(diào)節(jié)室溫，無論什么天氣，都能保證做青質(zhì)量標準?！必撠?zé)杉品茶葉基地日常管理的王師傅介紹，做青直接影響茶葉品質(zhì)，公司這套設(shè)備是從臺灣引進的，能突破天氣限制，保證做青質(zhì)量。茶季時節(jié)，每次曬青、做青近千斤，茶青房特別安裝6個高清攝像頭，以保障工人曬青質(zhì)量標準。

像杉品這樣，通過機械、設(shè)備標準，實現(xiàn)茶葉初制加工標準的，祥華鄉(xiāng)新寨村的仙踏石茶葉專業(yè)合作社，也是其中一家。

仙踏石公司采用科學(xué)標準化廠房，地下室為收茶青場所；一層為封閉式制車間；二、三層為標準尺寸、封閉式搖青、晾青車間；四樓作為標準茶葉再加工車間；樓頂作為曬青場地。

仙踏石社員詹西安告訴筆者，仙踏石的每粒茶葉從曬青到炒青，都從設(shè)備入手，全部統(tǒng)一標準。比如，每塊晾青布大小相同統(tǒng)一攤青80斤，收青時每車裝80斤，搖青車間大小配備相同，每個搖青籠固定搖青80斤，每個茶架晾青40斤，入鍋炒青時每鍋6斤……統(tǒng)一設(shè)備后，茶季高峰，每日兩三千斤的毛茶質(zhì)量標準不成問題。

大師引領(lǐng)長技藝

炒制一定規(guī)模的批量好茶，設(shè)備標準是基礎(chǔ)，技術(shù)標準是關(guān)鍵。在《安溪烏龍茶標準綜合體》“初制加工技術(shù)規(guī)范”的指導(dǎo)下，安溪縣涌現(xiàn)出不少制茶大師、茶葉工程師，不斷推廣初制技術(shù)標準。

仙踏石茶業(yè)公司董事長詹偉清，2012年開始對鐵觀音規(guī)范化、規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)的可行性進行研究。而后于2013年3月投資2000萬元成立福建仙踏石農(nóng)業(yè)科技有限公司，開始建設(shè)標準廠房，并作為團體社員與20余戶茶農(nóng)牽頭成立了福建安溪仙踏石茶葉專業(yè)合作社。

合作社在茶葉初制技術(shù)方面，采用流水線生產(chǎn)作業(yè)，生產(chǎn)車間工人30人，其中殺青技師9人、烘焙技師8人、包揉技師10人，分工明確、各司其職，殺青后1小時即可烘干，今年秋茶一天炒制3000斤左右的毛茶，總產(chǎn)量16000余斤，均價228.6元/斤，最高價360元/斤，最底價110元/斤，全部產(chǎn)品都通過國家標準。

同樣重視初制加工技術(shù)標準的國家級示范社—龍涓舉源合作社，該合作社以安溪縣制茶工藝大師劉金龍為首，設(shè)立市級安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承點，以師傅收徒弟的“傳、幫、帶”形式，培養(yǎng)社里的制茶大師，分派到采摘、曬青、做青、殺青等茶葉初制各個環(huán)節(jié)中，按照《安溪烏龍茶標準綜合體》“初制加工技術(shù)規(guī)范”要求，指導(dǎo)加工生產(chǎn)。

西坪蓋竹村的德峰茶葉專業(yè)合作社，做法也很獨到。合作社理事長王輝榮本身是制茶行家，他不止訂下一系列技術(shù)標準，不時對社員進行初制技藝培訓(xùn)，而且今年春茶開始采用以成茶質(zhì)量標準按質(zhì)論價收購社員茶葉的方法，倒逼社員自查自糾初制環(huán)節(jié)問題，改進技術(shù)向合作社技術(shù)標準靠近。此法讓該合作社王文國、王志強、王結(jié)清等社員，迅速提高初制水平，帶動今秋合作社茶葉制優(yōu)率同比增長50%以上。

統(tǒng)一管理出標準

除了有好的設(shè)備，傳統(tǒng)工藝與多年累積的經(jīng)驗技術(shù)標準，在茶園管理、茶樹病蟲害防治等方面，更要有專業(yè)嚴謹?shù)墓芾砹鞒?，才能達到《安溪烏龍茶標準綜合體》里所規(guī)定的茶青質(zhì)量，從而保證初制加工的標準化。

杉品茶業(yè)董事長袁珊珊介紹，杉品形成茶園基地管理流程監(jiān)測系統(tǒng)，對初制加工前期的茶園種植管理、茶樹修剪、除草、施肥、防蟲治病、茶園采前檢測等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，嚴格把關(guān)，統(tǒng)一標準。公司3000畝無公害茶園，全部采用黃豆發(fā)酵加日本的菌肥分解其黃豆的植物蛋白，再按比例調(diào)配已發(fā)酵過的豬糞羊糞做鐵觀音的專用肥料，為茶樹提供所需要的營養(yǎng)成分，保證每葉茶青油綠，葉肉肥厚、健壯。

在德峰茶葉專業(yè)合作社，筆者看到，社員們在合作社的統(tǒng)一指導(dǎo)下，對不符合標準的老茶園實行“三改”、“三?！?，即改園、改種和改土，保土、保水和保肥，如此分批改造、集中管理后的老茶園，所產(chǎn)茶青質(zhì)量好統(tǒng)一。

舉源亦講究。每塊茶田多少面積、栽種幾棵茶樹，每棵茶樹多高、何時修剪多少公分，茶樹與茶樹間多少間距、行距，茶田梯壁種植多少綠肥，茶田哪里間種幾株生態(tài)樹……全都統(tǒng)一標準，為初制加工標準化奠定穩(wěn)固基礎(chǔ)。

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